Worauf sollte man beim Grillen achten?
Wenn Fett aus dem Fleisch in die Glut oder beim Elektrogrill auf die Heizschlange tropft, dann können krebsauslösende, aromatische Kohlenwasserstoffe entstehen. Daher wird die Verwendung von Alu-Grillschalen empfohlen. Sie fangen das abtropfende Öl aus dem Grillgut direkt auf.
Werden Fleisch und Wurstwaren so lange bei großer Hitze gegrillt bis sie dunkel bis schwarz werden, entstehen weitere gesundheitlich bedenkliche Stoffe wie heterozyklische aromatische Amine.
Gepökelte Fleisch- und Wurstwaren, die mit Hilfe von Nitritpökelsalz konserviert worden sind, gehören nicht auf den Grill! (Blick auf die Inhaltsstoffe: E 250 = Nitritpökelsalz) Hier besteht Gefahr durch krebserregende Nitrosamine.
Zur Entwarnung: Wird das Grillgut der Hitze nicht allzu intensiv ausgesetzt, können die gesundheitlich bedenklichen Stoffe erst gar nicht entstehen. Nach einer Untersuchung der Kansas State University kann die Zugabe von Rosmarin zum Grillgut den Anteil der heterozyklischen Amine im Fleisch um bis zu 40 Prozent senken.
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